山东开海啦!做好准备,敞开你的胃吃起来!

09-10 22:08 首页 爱嘉途旅游网

以为海鲜只有大虾和螃蟹?

咱山东还有这些特色海鲜

出了咱们这地儿可就吃不上咯

走起吧~

吃点啥?


喜大普奔的好消息!

9月1日中午12点整

要!开!海!啦!

这意味着啥?

海鲜大部队正向我们扑来!

你要做什么?

准备好你的胃迎接!


胶州湾四小天王


胶州湾可是个物产丰富的风水宝地,这里除了有红岛蛤蜊、上马白鳝外,小海鲜的名气也是杠杠的,比如下面咱要说的“胶州湾四小天王”。

1
蚝艮(háo gěn)

有这么一种海鲜,个头不大,模样也不起眼,城里人很难吃到它,只有住在城阳红岛、上马、河套一代的的人才能有机会碰到,这种稀有的小海鲜就是有“鱼中高富帅”之称的蚝艮。


四月的蚝艮最鲜美,错过春天品尝期的朋友可要抓住秋天这一季吃个痛快啦,其他时间可是见不到高冷的“高富帅”的。

要问蚝艮怎么做最好吃,那一定要拌韭菜咯。煮这道菜的时候,一斤蚝艮需要两斤水半斤盐,先放盐,煮后凉透,要想吃弯的就在凉水锅里煮,吃直溜的就在热水锅里煮,盐少了容易碎。


当地渔民吃海鲜,偏爱原汁原味,这样才能体现它的鲜度,唯独蚝艮,通常的渔家做法是蚝艮拌韭菜。将韭菜放开水中略烫,再用冷水拔凉,不能太过,过了韭菜颜色发暗,控干水后翠绿翠绿,再加些调料跟蚝艮一拌,不仅颜色好看,味道更叫一个鲜亮。

2
末货

末货其实是一种很小的虾仔,现在俗称“纳米虾”,多见于棘洪滩、上马、河套、红岛一带,青岛的其他地方则少见,加上个头极小,在市面上销售时,多被人误认为虾酱。提起吃末货,自然少不了城阳棘洪滩的前海西人。“海西的末货,越小的越贵。”


不知什么时候开始,这句口头语就在胶州湾地区流传开来,以后竟成了调侃心眼多的孩子的一句歇后语,大人常摸着孩子的头说:“你真是海西的末货,越小的越鬼(贵)。”足见前海西人对末货的感情。


清水煮沸,放入新鲜末货,煮熟后配上甜葱就可以开吃啦。嫩嫩的小葱,汁液丰富还带着点甜味儿,末货的鲜味降低了甜葱的辣度,没有多余的修饰,只有食物本身的味道,太鲜啦!


3
海沙子

与贻贝、蛤蜊、虾夷扇贝、牡蛎等其他贝类相比,海沙子的蛋白质含量仅低于虾夷扇贝,其粗脂肪的含量居中,碳水化合物的含量最低,无机元素的含量最高。海沙子中还含有丰富的无机元素,Fe、Mn的含量均高于其它贝类,其它无机元素的含量也较高。在重视保健的今天,它受到越来越多人的青睐。


海沙子因为它的鲜美与营养价值,越来越多的被大众所关注与欢迎。近年来食用海沙子的需求量剧增,海沙子的身价倍涨,人们狂挖滥采,产量锐减。

将洗干净的海沙子放入锅中煮汤,等全都张口便熟了。淘澄掉薄薄的外壳,取肉、沉淀、过滤汤汁,配菜做卤。新鲜的海沙子面煮出来的汤呈乳黄色,肉是金黄色,入口鲜度十足。

4
泥蚂

听到名字是不是觉得很难判断这是什么物种?其实人家是一种泥螺,手指头肚那么大小,颜色呈灰白色。涨潮时藏在泥中,落潮后喜欢在平坦的水湾软泥中爬行,乍看上去像蜗牛,体软壳薄,味道鲜美~


“胶州湾,金银滩,环湾海鲜样样全……泥蚂小,味道好,油炸酱爆任你挑……”泥蚂虽然味道好吃,但好客君友情提示一定要在烹制之前仔仔细细洗上几遍,将泥土和黏液都洗掉。清煮、酱爆、辣炒,都很好吃哦。

青岛人在清煮泥蚂的时候有个独特的“配方”——花椒,除了提升口感之外,还可以防止过敏体质的人脸肿。不过,泥蚂最绝的不光是口味,更在于“吃相”。两指夹起送入口中,泥蚂的“舌头”对着人的舌头,上下唇夹住外壳,轻轻往里一吸,肉、壳瞬间分离,“一口鲜”就是这么给力。


胶州湾海鲜界的“四小天王”各个有型又美味,除了它们之外有趣的也不少~

紫彩血蛤

接下来介绍的是又萌又任性的紫彩血蛤,这种淘气的小生物每年3月下旬至4月上旬产卵后,会因为受不了海水高温,而埋潜至一尺深的泥沙里夏眠,等到海水温度降低时再满血复活,天气越冷味道越美!

紫彩血蛤脾气有点傲娇,但颜值极高。壳面上有数条环形紫带,肉色血红,肉质细嫩,香气浓郁。因为对生长环境要求比较特殊,所以能品尝到它是十分罕见和珍贵的。

和大多数海鲜一样,紫彩血蛤也有至鲜至嫩的属性。用小火煮熟,配上醋姜调和的蘸料,肉质的嫩,汤汁的鲜,还有淡水的鲜味,真是让人回味无穷。

魁蚶(hān)

魁蚶肉呈橘红色或杏黄色,含有大量的蛋白质和维生素B12,肉嫩鲜美,血液鲜红,古书中有“令人能食、益血色、消血块和化痰积”的记载。


鲜度极好的赤贝肉可以作为海鲜火锅的原料,也可以蘸芥末、芝麻酱、醋等调料生吃,最大限度保留它的鲜味。

在荣成,人们还喜欢烫熟魁蚶直接吃。烫蚶可是要有一定经验的,烫得太熟,蚶壳裂开,肉苍黄而干瘪无血,吃起来大失原味;如果烫得不够火候,蚶壳就难以掀揭,肉柱粘在壳的两边,也不好吃,所以想吃到最好吃的蚶肉,得有好技术才行~

西施舌

西施舌是啥?和美女西施啥关系?真是另人浮想联翩呢。


其实,是海里的一种贝类,它长得非常漂亮,柔软丰满,洁白如玉,吃到嘴里却又清淡不失鲜美,肉脆脆嫩嫩的,细细品味还有回甘,也难怪人们会给它起了个如此撩人的名字。

梁实秋在《忆青岛》一文中说:“西施舌不但味鲜,名字也起得妙,不过一定要不惜工本,除去不大雅观的部分,专取其洁白细嫩的一块小肉,加以烹制,才无负于其美名,否则就近于唐突西施了。以清汤氽煮为上,不宜油煎爆炒。”后来大文豪还专门写了一篇《西施舌》的文章,足见其美味啦。

海肠

号称海鲜界的泥石流,它不止颜值0分,还能以泥石流的速度冲击你的视觉以及味觉,就这样被它击中……它长成这样,一定不是颜控吃货的菜,但是它的味道却是妥妥的让吃货们欲罢不能,送上自己的膝盖。

在胶东,最常有的吃法就是韭菜炒海肠,清洗干净(一定要认真的撸一遍)后的海肠,在沸水中汆汤3秒后捞出,与韭菜同炒,这道菜讲究一个“快”字,入菜才能最大限度保留海肠极鲜的美味。

莱州梭子蟹

莱州梭子蟹体肥肢壮,壳薄色正,肉色洁白,肉质细嫩,肥满度高,膏似凝脂,味道鲜美,营养丰富,为海蟹之上品,其口感明显优于其他产区,是广大渔民首选的捕捞、养殖品种。

待中秋节之后,莱州蟹日渐丰腴,至霜降前后,个个都脂膏盈甲,壳满肉肥,当地谓之"顶盖肥",是一年中食用的又一最佳季节。

要说梭子蟹的吃法,那简直太多了,清蒸、辣炒、螃蟹粥……但海边渔民最最推崇的就是直接上笼清蒸,如此最大限度的保留梭子蟹的鲜味,蟹肉也更洁白细嫩,吃进嘴里,一丝丝的鲜甜,这才是梭子蟹本身的美味。不过蟹子性凉,好吃也不要吃多哦~


来源:山东吃喝玩乐


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