物源丨豇豆的“豇”怎么念,“gāng”还是“jiāng”?

摘要: 本期《物源》,随小农菌来深入了解看似平凡,其实不那么“简单”的豇豆吧。

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小农菌语:

提到豇豆,

小农菌就会想起小时候外婆家的味道,

那是香香脆脆豇豆煎饼的香味。


南方地区的人们,

喜欢把它掰断了跟梅干菜、猪肉炒在一起,

那叫一个香。


北方地区的人们,

喜欢把它切碎、腌制,

做成可口的下饭菜——酸豆角。


就这样一个普通到骨子里的豇豆,

在每个地方的叫法和吃法竟然都不一样。


本期《物源》

随小农菌来深入了解看似平凡,

其实不那么“简单”的豇豆吧!



豇豆-叫法


“豇豆”,你是怎么叫的呢?小农菌基本都会念成“gāng豆”!有没有农友是和小农菌一样的呢?其实,“豇”这个字在现代汉语里不念“gāng”,而是念“jiāng”!

 

关于豇豆的念法,因为地域和文化的不同,在方言中会存在不一样的叫法。小农菌地处浙江杭州,杭州方言就念“gāng豆”。另外,江浙沪一带的朋友们也基本这样念。而北方的朋友们通常称豇豆为“豆角”,重庆、四川的朋友叫法最准确,念“jiāng豆”。综上所述,念“gāng豆”的地区主要集中在江浙沪皖一带。

 

接下来,小农菌为农友们好好科普下“豇”这个字。“豇”这个字最晚在北宋就已经出现。宋朝(1008年)的《大宋重修广韵》中就收录了“豇”字,读音是“江jiāng”,特指这种豆子。不过明朝的《字汇》里说“豇”这个字也可以读作“刚gāng”。因此,“豇”这个字不管是“jiāng”还是“gāng”都是正确的读法。

 

这回豇豆的读音问题总算是搞明白了,那关于豇豆其它的故事你又知道多少呢?接下来就跟随小农菌继续深入地了解下豇豆吧!


豇豆-简介



豇豆,俗称角豆、姜平、带豆。属豆科一年生植物。茎有矮性、半蔓性和蔓性三种。南方栽培以蔓性为主。蝶形花科一年生缠绕草本植物,顶部的小叶是菱状卵形的,长5~13厘米,宽4~7厘米,叶子最下面是近圆形或宽楔形。花冠是萼钟状的,淡紫色,长约2厘米,花柱上部里面有淡黄色须毛,花果期6~9月。

 

豇豆是世界上最古老的蔬菜作物之一,原产于印度和缅甸,主要分布于热带、亚热带和温带地区。在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。富含蛋白质、 胡萝卜素、 营养价值高,口感好。豇豆的适应性强,既可以露地栽培,也可以保护地种植,同时还可以周年生产,四季上市。 

 

豇豆可分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆通常作为蔬菜食用,不仅可以热炒,还可以焯水后用来凉拌。饭豇豆一般是作为粮食用来煮粥或者是制作成豆沙馅来食用。


长豇豆


饭豇豆


豇豆-起源



豇豆是一种古老的作物,普通豇豆的籽粒含蛋白质约20~25%,高者可达35%,是发展中国家,特别是非洲国家重要的粮食作物。

 

关于豇豆的起源问题,有外国学者认为起源地可能是热带非洲,因为在那里可以找到野生物种。而主产地为热带非洲及热带亚洲,我国豇豆种类约仅占本属种类的1/10。

 

但据文献记载,《广韵》一书即有“豇”字,此书原在601年成书已佚,历经重修,现存宋代陆彭年等重修本。北宋《图经本草》有豇豆的记载;苏轼有咏豇豆的诗;到明代,自朱橚撰的《救荒本草》以来,《便民图纂》、《本草纲目》等多种书志都有豇豆的记载,可见明代已广泛栽培豇豆。在历史记载中,黄河流域气候曾较温暖,根据上古籍记载,可能我国亦为豇豆原产地之一。


豇豆-种植



怎样种豇豆才能多结豆呢?

小农菌来告诉你——


首先,豇豆的定植密度要合理,豇豆幼苗在心叶刚展开时是最好的定植时期。合理的行距一般小行60厘米,大行80厘米,架高1.8~2米,架越高行距就应越大,株距45厘米左右,一般为双株定植。

 

其次,昼夜温差要把关。豇豆耐热性强,但不耐冻,适宜的生长温度为20℃~25℃。在豇豆开花坐荚期应掌握好白天温度和夜间温度及昼夜温差,豇豆开花期白天不能超过30℃,夜间不能超过18℃。



第三是提高光照。大棚种植的豇豆品种虽然对光照时数要求不严格,但对光照强度要求比较高,尤其是在开花坐荚期间,如果光线不足会引起豇豆落花落荚。

 

第四是巧施肥浇水。豇豆整个生长期应该至少浇三水:定植后进行第一次浇水,一定要浇透;当蔓长到0.6米高的时候浇第二次水;第三水应在初花期前浇,并结合浇水喷施促花保果剂,这样更利于豇豆开花坐荚。坐荚后应再浇一次小水,促进豇豆膨大伸长。

 

豇豆不能偏施氮肥,否则会引起豇豆蔓叶徒长而引起开花坐荚延迟,应增施磷肥,以促进根瘤的生成,增强其固氮能力。


豇豆-营养价值



豇豆中所含有的维生素B1它能够维持我们人体正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,从而抑制胆碱酯酶的活跃性,具有帮助消化,增进食欲多种功效了。豇豆的营养价值比较多,豇豆中还含有丰富的维生素C能有效的促进抗体的合成,对提高我们人体抗病毒有着非常大的作用。


平时我们都有吃过豇豆,对豇豆的营养价值却了解的不是很多。豇豆里面含有的磷元素有助于促进体内胰岛素的分泌,参加糖代谢的作用,因此豇豆是糖尿病人的最佳食品。中医们认为豇豆它具有健脾补肾的功效哦,对遗精、尿频及一些妇科功能性疾病有非常好的辅助作用,是老少皆宜的蔬菜之一。豇豆的营养价值非常的高,特别是糖尿病和肾虚患者更佳。


豇豆-大产区

海南三亚 


海南省三亚市地处热带地区,光照充足,温度适宜,雨量充沛,是我国得天独厚的“天然温室”,而豇豆喜高温、喜高光照,因此海南有种植豇豆得天独厚的资源优势。


豇豆一直是海南省三亚市乃至整个海南冬种北运蔬菜的主要蔬菜种类之一,秋冬茬主要集中在三亚、陵水、乐东三个地区,市场供不应求,深受消费者的喜爱。豇豆是三亚农民主要收入来源之一。


广西北海


广西北海是我国重要的豇豆产区。2016年,北海市仅合浦县种植豇豆面积就有15.93万亩、产量35.25万吨、产值15.69亿元,15个乡镇有11个乡镇超过28万人从事豇豆种植,开设了近300多个收购点,去年合浦县豇豆人均占有量达到332.6公斤。如今,北海豇豆已销往全国10多个省市及区内各地市场……这组数据表明:北海市豇豆无论在种植面积还是产量方面,足以被称为“豇豆之乡”。


豇豆-吃法&功效

凉拌豇豆


?功效:有健脾和胃的作用

?禁忌人群:气滞便结者慎食

?主料:豇豆。

?配料:姜、蒜、小米椒、辣椒油。

?做法:

1、豇豆切段,姜蒜切末;

2、水烧开后加少量的食用油焯豇豆,水再开后即可捞出;

3、焯好的豇豆放凉,依次放入蒜末,姜末,盐,鸡精和辣椒油拌匀,最后撒上小米辣即可。


豇豆馅饼


?功效:糖尿病、肾虚患者可食用

?禁忌人群:气滞便结者慎食

?主料:豇豆、中筋面粉。

?配料:猪油、豆瓣酱、胡椒粉、姜、瘦肉馅、香油、酱油、葱白、精盐。

?做法:

1、中筋粉与2克盐倒入面盆拌匀;

2、倒热水搅拌约1/5的面,再加凉水搅拌成絮状,然后揉成团,醒5分钟;

3、再揉一遍,揉至面团变得光滑细腻,然后再醒5分钟;

4、葱、姜切末备用;

5、豇豆洗净,下入锅中焯熟;

6、锅中倒入猪油,待油化后,加一颗大料爆香,下猪肉馅炒散;
7、豇豆切丁,与肉馅同入盆,加入葱末、香油、胡椒粉和少量盐拌匀;  

8、将醒好的面团搓成长条,切成剂子,搓圆,擀成皮,放上馅料,收口按扁;

9、下锅将馅饼煎至两面金黄即可。


肉末豇豆


?功效:益气固脱、补血健脑

?禁忌人群:气滞便结者慎食

?主料:豇豆、猪肉。

?配料:蒜、姜、朝天椒、豆豉。

?做法:

1、猪肉切成丁备用,带点肥的会比较香;

2、豇豆洗净掰成寸段,姜、蒜切成末,朝天椒切成小圈;

3、热锅加油爆香姜末,放肉末翻炒变色后,加料酒,再加酱油、糖和盐,炒熟后出锅;

4、另起一锅放少许油,把豇豆放入,用中小火煸炒至豇豆熟软;

5、锅的中央留空,把豆豉、蒜末、朝天椒放入炒出香味;

6、再把肉末倒入继续翻炒均匀即可。


酸豆角


?功效:开胃助消化

?禁忌人群:气滞便结者慎食

?主料:豇豆。

?配料:盐。

?做法:

1、准备一个干净的玻璃瓶;

2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫;

3、把晾好的豆角放入玻璃瓶,洒盐(按10:1的比例)盖上密封盖;4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上,观察豆角的颜色逐渐由绿变黄,两周左右即可食用。


健康小贴士:

经常吃豇豆还有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴、吐逆泄痢、解毒等功效哟!

 

本期编辑:汤圆 李焱


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